«Θωρακίζεται» η ασφάλεια των αρτοσκευασμάτων

Mε νέο εργαστηριακό έλεγχο

από το Εργαστήριο

Αναλυτικής Χημείας του ΑΠΘ

Μια νέα πλήρως διαπιστευμένη υπηρεσία για τον ποσοτικό προσδιορισμό της κουμαρίνης στα αρτοσκευάσματα (τσουρέκια, κουλουράκια κανέλας και κέικ «εγκανιάζει» το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) «θωρακίζοντας» την ασφάλεια των προϊόντων αυτών

Μια νέα πλήρως διαπιστευμένη υπηρεσία για τον ποσοτικό προσδιορισμό της κουμαρίνης στα αρτοσκευάσματα (τσουρέκια, κουλουράκια κανέλας και κέικ «εγκανιάζει» το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) «θωρακίζοντας» την ασφάλεια των προϊόντων αυτών.

Μια καθοριστική απάντηση

στο πρόβλημα της ασφαλείας

των αρτοσκευασμάτων

Με αυτό το τρόπο δίνει το συγκεκριμένο εργαστήριο τη καθοριστική απάντηση στο πρόβλημα ασφαλείας, το οποίο προκλήθηκε από τον  έλεγχο της ποιότητας κι αφορούσε στην υπέρβαση των επιτρεπτών ορίων της κουμαρίνης στα τσουρέκια ή στα κουλουράκια κανέλας και κέικ.

Η φυσική αρωματική ουσία  της κουμαρίνης χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, αλλά «βρέθηκε» το τελευταίο καιρό στο επίκεντρο των συνεχόμενων ανακλήσεων προϊόντων των αρτοσκευασμάτων.

Τώρα, το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας διαθέτει το σύγχρονο εξοπλισμό μαζί με την υψηλή επιστημονική εξειδίκευση για τον εντοπισμό της κουμαρίνης και ενισχύει ουσιαστικά την ασφάλεια, καθώς και την αξιοπιστία των προϊόντων που «φτάνουν» στους καταναλωτές.

Έγκριση της νέας υπηρεσίας

 Η νέα υπηρεσία αξιολογήθηκε και εγκρίθηκε σύμφωνα με το Πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025:2017 (πιστοποιητικό διαπίστευσης αριθμός 1454) και αποτελεί ένα ακόμη βήμα στην πολυετή πορεία του συγκεκριμένου εργαστηρίου προς τη τεχνική αρτιότητα και τη στήριξη της δημόσιας υγείας.

Η επιστημονική ομάδα

του Εργαστηρίου Αναλυτικής Χημείας

 Η επιστημονική ομάδα του Εργαστηρίου Αναλυτικής Χημείας λειτουργεί υπό τη διεύθυνση της καθηγήτριας, Βικτωρίας Σαμανίδου και με τη συμβολή της επίκουρης καθηγήτριας, Νατάσας Καλογιούρη.

Σήμερα μπορεί να προσφέρει υπηρεσίες υψηλής αξιοπιστίας για τον ακριβή προσδιορισμό της κουμαρίνης στα  αρτοσκευάσματα ή στα συναφή προϊόντα, παρέχοντας αποτελέσματα με επιστημονική εγκυρότητα-πλήρη συμμόρφωση στα διεθνή πρότυπα.

Για πληροφορίες

Οι ενδιαφερόμενοι και οι ενδιαφερόμενες για πληροφορίες μπορούν να απευθυνθούν στο Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης στα e-mail:

kalogiourin@chem.auth.gr και samanidu@chem.auth.gr.

Με αυτό τον τρόπο μπορούν οι ενδιαφερόμενοι και οι ενδιαφερόμενες να λάβουν  τις πληροφορίες σχετικά με τις υπηρεσίες και τις διαδικασίες της αποστολής των δειγμάτων.

Η κρυμμένη ουσία

της κανέλας

που απειλεί την ασφάλεια

των τροφίμων

Η κουμαρίνη, είναι μία φυσική αρωματική ουσία,  η οποία «συναντάται» σε φυτά σαν τη κανέλα κασίας και το μαχλέπι, αλλά μπορεί σε υψηλές συγκεντρώσεις να προκαλέσει τοξικότητα στο ήπαρ.

Για το λόγο αυτό, η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει θέσει αυστηρά όρια για την παρουσία της ουσίας αυτής στα τρόφιμα, ιδίως στα προϊόντα της αρτοποιίας, στα οποία χρησιμοποιούνται έντονα αρωματικά συστατικά.

Τα τελευταία χρόνια, αρκετά αρτοπαρασκευάσματα, όπως είναι τα τσουρέκια, τα κουλουράκια κανέλας και τα κέικ, έχουν ανακληθεί λόγω των υπερβάσεων των επιτρεπόμενων τιμών της κουμαρίνης, αναδεικνύοντας έτσι την ανάγκη για συστηματικούς και αξιόπιστους ελέγχους.

60 χρόνια επιστημονικής

και εκπαιδευτικής πρωτοπορίας

Το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Τμήματος Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου ιδρύθηκε το 1963 με στόχο την παροχή υψηλού επιπέδου εκπαίδευσης και έρευνας στο τομέα της αναλυτικής χημείας.

Από την ίδρυσή του, έως και σήμερα έχει αναπτύξει σημαντική δραστηριότητα, τόσο στην εκπαίδευση, όσο και στην εφαρμοσμένη έρευνα, υλοποιώντας ένα ευρύ φάσμα αναλυτικών μεθόδων για τον προσδιορισμό των συστατικών στα  τρόφιμα, στα φάρμακα, στα βιολογικά και στα περιβαλλοντικά δείγματα.

©Typologos.com 2025