Τάρτα μπακλαβάς της γιαγιάς Ευδοκίας

συντάκτης News Typologos · Δημοσιεύτηκε 28 Ιανουαρίου 2021 · Ενημερώθηκε 28 Ιανουαρίου 2021

Αρθρογράφο

17:24:10,01/28/2021

Τάρτα- Φωτογραφία από sinapy από το Pixabay

Η τάρτα μπακλαβάς της γιαγιάς Ευδοκίας, που παραθέτει η αρθρογράφος Ιωάννα Βασιλειάδου,«πηγαίνει άνετα» με μια κούπα καφέ ή ένα ποτήρι χυμό. Φωτογραφία από sinapy από το Pixabay

«Μηδένα προ του τέλους μακάριζε»

Σόλων, 630-560 π.χ., Αρχαίος Αθηναίος νομοθέτης και φιλόσοφος

(από τον Ηρόδοτο).

Η γιαγιά Ευδοκία, η τόσο σοφή και φιλοσοφημένη γιαγιά, έλεγε πάντα, όταν έβλεπε κάποιον να καυχιέται για τα καλά που του έφερε η ζωή ότι πρέπει να είναι προσεκτικός στα λόγια, γιατί μέχρι και το τέλος της ζωής του, κανείς δε ξέρει τι του επιφυλάσσει η μοίρα. Όλα δίνονται από τον Ύψιστο, αλλά είναι και ατομική προσπάθεια του καθενός που μπορούν να χαθούν μέσα σε μία ημέρα! Γι’ αυτό το λόγο, πρέπει μέχρι και την τελευταία ανάσά μας να προσπαθούμε και να αγωνιζόμαστε σιωπηρά χωρίς μεγάλα λόγια, παινέματα και διθυραμβικούς επαίνους για τον εαυτό μας, καθώς και για τα αγαθά μας. Όλα είναι ρευστά και ανατρέπονται εν μία νυκτί!

Η γιαγιά Ευδοκία αγαπούσε πολύ τη φιλοσοφία και λάτρευε καθημερινά να δημιουργεί συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής για τα αγαπημένα πρόσωπά της.Μία από αυτές είναι και η τάρτα μπακλαβάς, που σας παρουσιάζω σήμερα:

Υλικά

Για να φτιάξουμε την τάρτα μπακλαβά της γιαγιάς Ευδοκίας θα πρέπει να προμηθευτούμε τα εξής υλικά:

10 φύλλα ζύμης για μπακλαβά

110 γραμμάρια ψημένα καρύδια

120 γραμμάρια ψημένα αμύγδαλα

2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

1/2 κουταλάκι του γλυκού με σκόνη γαρύφαλο

1 κουταλάκι του γλυκού με κανέλα

1 κουταλιά της σούπας με ζάχαρη

125 γραμμάρια βούτυρο

10 ψημένα μισά καρυδιά, για διακόσμηση (προαιρετικά).

Σιρόπι

1 φλιτζάνι μέλι

1/2 φλιτζάνι με νερό

3 γαρύφαλα

1 ξυλάκι κανέλα

1 κουταλιά της σούπας με χυμό λεμονιού.

Σοκολάτα Γκανάζ

125 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας

125 ml κρέμα γάλακτος 35%

Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)

Μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι

3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλια.

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης του φούρνου ψήστε τα καρύδια και τα αμύγδαλα, για περίπου 15 λεπτά κι αφήστε να κρυώσουν. Κρατήστε 10 μισά καρύδια για τη διακόσμηση. Οταν κρυώνουν, βάλτε τα υπόλοιπα σε ένα μπλέντερ και δώστε μερικές περιστροφές για να φτιάξετε χοντρά κομμάτια. Προσθέστε τη φρυγανιά, την κανέλα, τα γαρύφαλα και τη ζάχαρη στα καρύδια. Ανακατέψτε και αφήστε τα, στην άκρη.

Ετοιμάστε το σιρόπι

Βάλτε το μέλι με νερό, καθώς και μπαχαρικά, σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι και να διαλυθεί το μέλι. Μόλις πάρει βράση μετά το αφήνετε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πετάξτε τα μπαχαρικά και προσθέστε το χυμό του λεμονιού. Προετοιμάστε το βούτυρο. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα και λιώστε το, σε μία μέτρια φωτιά.Αφαιρέστε τον αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή και χρησιμοποιήστε μόνο το λιωμένο βούτυρο.

Πάρτε 10 φύλλα μπακλαβά και τοποθετήστε το ταψάκι της τάρτας από επάνω αναποδα. Κόψτε το φύλλο 2,5 εκατοστά μακριά από τα όρια του ταψιού και με ένα ψαλίδι. Πρέπει να κοπούν στρογγυλά τα φύλλα( σ.σ. Δηλαδή, το φύλλο να είναι στρογγυλό 2,5 εκατοστά μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού). Βουρτσίστε το ταψάκι της τάρτας με βούτυρο. Βουρτσίστε τρία φύλλα φυλλώματος και τοποθετήστε το ένα επάνω από το άλλο. Χρησιμοποιώντας τη βούρτσα, τακτοποιήστε τα, για να καθίσουν στο ταρτάκι.

Το μείγμα

Ψεκάστε το 1/3 του μείγματος καρυδιών από πάνω. Τοποθετήστε δύο ακόμη φύλλα, βουρτσισμένα με βούτυρο από επάνω και πιέστε τα, με τη βούρτσα για να καθίσουν επάνω από τα καρύδια. Προσθέστε το επόμενο 1/3 ξηρών καρπών και δύο ακόμη φύλλα επάνω, βουρτσισμένα με βούτυρο. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα καρύδια.

Προσθέστε τα υπόλοιπα τρία φύλλα, το καθένα βουρτσισμένο με βούτυρο. Τώρα πάρτε τις άκρες του φυλλώματος και περιστρέψτε τις γύρω από το ταψάκι, για να σχηματίσετε το χείλος. Εάν οι άκρες είναι στεγνές, βρέξτε τι, βουρτσίζοντας με λίγο βούτυρο.Βουρτσίζετε και από επάνω.

Βρέξτε τα χέρια σας και πασπαλίστε λίγο νερό από επάνω. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι και να ροδίσει από πάνω.Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, αφαιρέστε από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι βρέξτε την επιφάνεια και τις πλευρές τγς τάρτας με το κρύο (ή χλιαρό) σιρόπι.

Η σοκολάτα

Αφήστε στην άκρη μέχρι και το σιρόπι να απορροφηθεί. Κατά τη διάρκεια του κρυώματος του σιροπιού ετοιμάστε και τη σοκολάτα. Τοποθετήστε ένα μπεν μαρί στη φωτιά και προσθέστε τη κρέμα γάλακτος. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη σοκολάτα, κόψτε σε κομμάτια κι ανακατέψτε μέχρι και να αρχίσει να λιώνει. Προσθέστε τo εκχύλισμα βανίλια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε την ανάμειξη μέχρι και να λιώσει.

Προσθέστε τη σοκολάτα από επάνω και διακοσμήστε την, με τα μισά καρυδιά που κρατήσαμε. Αφήνουμε στην άκρη για λίγες ώρες για να «σφίξει» η σοκολάτα πριν το κόψουμε. Αν σας αρέσει, όταν η σοκολάτα «σφίξει», μπορείτε να διακοσμήσετε και με σαντιγί. Δεν απαιτείται ψυγείο. Ωστόσο, εάν προσθέσετε την κρέμα σαντιγί θα πρέπει να τη βάλετε.

Σας ευχόμαστε να έχετε καλή όρεξη!