Ταλιατέλες με πέστο αμπελόφυλλων της γιαγιάς Ευδοκίας
Γευστικές Απολαύσεις
Με την Ιωάννα Βασιλειάδου
19:17:31,04/30/2020
Οι ταλιατέλες με πέστο αμπελόφυλλων της γιαγιάς Ευδοκίας είναι ένα υπέροχο φαγητό κι εύκολο στην παρασκευή, όπως αναφέρει η Ιωάννα Βασιλειάδου.Φωτογραφία από DanaTentis από το Pixabay
Κάθε χρόνο την Άνοιξη η γιαγιά Ευδοκία μάζευε μαζί μας τα αμπελόφυλλα από το μεγάλο αμπέλι της. Ταυτόχρονα, τα κορφολογούσε, ώστε να βγάλουν πολλά σταφύλια. Τα αμπελόφυλλα τα χώριζε σε δεματάκια υπολογίζοντας τα φαγητά που επρόκειτο να κάνει.
Όμως , κρατούσε και λίγα για να κάνει κάποιες μαγειρικές παραλλαγές. Μία απ’ αυτές είναι αυτή που σας παρουσιάζουμε. Είναι ιδιαίτερη λόγω της γεύσης που βγάζουν τα αμπελόφυλλα. Είναι ένα υπέροχο φαγητό κι εύκολο στην παρασκευή του! Δοκιμάστε την,και θα με θυμηθείτε!
Υλικά
Για να μαγειρέψουμε τις Ταλιατέλες με πέστο αμπελόφυλλων της γιαγιάς Ευδοκίας θα πρέπει να προμηθευτούμε τα εξής υλικά:
500 γραμμάρια ταλιατέλες
20 φρέσκα αμπελόφυλλα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας με κεφαλοτύρι τριμμένο
150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι φρέσκο τριμμένο.
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό κι αλατίζουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις ταλιατέλες και τις βράζουμε αλ ντέντε. Τις σουρώνουμε κρατώντας μισό φλιτζάνι νερό από το βράσιμο. Τις διατηρούμε ζεστές.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια, για να κρυώσουν, καθώς και να διατηρήσουν το χρώμα τους.
Κρατάμε στην άκρη 5 αμπελόφυλλα για τα τσιπς και τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε, αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια τους.
Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα αμπελόφυλλα σε ένα μπλέντερ . Προσθέτουμε τον άνηθο, το σκόρδο και το κεφαλοτύρι. Χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά και κατόπιν αρχίζουμε να ρίχνουμε αργά το ελαιόλαδο μέχρι και να δημιουργηθεί μια ομοιογενής πάστα, σαν πέστο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά αρκετό ελαιόλαδο. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας τα 5 αμπελόφυλλα που έχουμε κρατήσει στην άκρη και τα ρίχνουμε λίγα-λίγα στο καυτό ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά περίπου, μέχρι και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίζουν.
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τις ταλιατέλες και το πέστο αμπελόφυλλου. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει από το βράσιμο των ζυμαρικών κι ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα. Σερβίρουμε τις ταλιατέλες σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας με κεφαλοτύρι και γαρνίροντας με τα τσιπς αμπελόφυλλου.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
©Typologos.com 2020
