Ρολό κιμά με γέμιση τυριών της γιαγιάς Ευδοκίας

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

Αρθρογράφο

21:17:37,11/02/2020

Το ρολό κιμά είναι ένα πιάτο αλεσμένου κρέατος που έχει συνδυαστεί με άλλα συστατικά κι έχει σχηματιστεί σε σχήμα καρβελιού,  το οποίο στη συνέχεια ψήνεται ή καπνίζεται.

Το τελικό σχήμα διαμορφώνεται στο χέρι.

Στις χορτοφαγικές προσαρμογές ενδέχεται  να χρησιμοποιούνται  απομιμήσεις κρέατος. Το μαγειρεμένο ρολό κιμά μπορεί να τεμαχιστεί σαν ένα καρβέλι ψωμί , ώστε να  σερβίρουμε μεμονωμένες μερίδες.

Το φτιάχνουμε, εάν προσθέσουμε ψίχουλα ψωμιού, φρυγανιάς και αυγού.

Εντούτοις, το πιάτο μπορεί να στεγνώσει, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες τεχνικές για να το διατηρήσουμε  υγρό,

Μπορούμε, δηλαδή, να το καλύψουμε με σάλτσα ή να το τυλίξουμε ή να χρησιμοποιήσουμε συστατικά που ενισχύουν την υγρασία στο μείγμα,το οποίο δύναται να το γεμίσουμε  με λιπαρά κρέατα, πλούσια τυριά ή λαχανικά.

Υλικά

Για να μαγειρέψουμε το ρολό κιμά με γέμιση τυριών της γιαγιάς Ευδοκίας θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

Για το μείγμα του κιμά

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

5 φρυγανιές σταρένιες ή σικάλεως τριμμένες

2 -3 κουταλιές  της σούπας με ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μία μέτρια ντομάτα

2 κουταλιές της σούπας με ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη ή κύμινο

Για τη γέμιση

150-200 γραμμάρια τυριά

Για την επικάλυψη

1-2 πιπεριές κομμένες στη μέση

1-2 ντομάτες σε φέτες

Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

​Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και το  ζυμώνουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να μείνει λίγο (σ.σ.αν έχουμε χρονικό περιθώριο) για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Στρώνουμε με μια κόλλα ψησίματος μια μακρόστενη φόρμα για κέικ διαστάσεων 25Χ13 περίπου. Κάνουμε ένα στρώμα με το μισό μείγμα του κιμά, το στρώνουμε να έχει το ίδιο πάχος παντού κι απλώνουμε επάνω τα τυριά της επιλογής μας.

Σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά και στρώνουμε να ισιώσει η επιφάνεια. Από επάνω καλύπτουμε με φέτες πιπεριάς και ντομάτας, καθώς  κι αλατίζουμε ελαφρά τα λαχανικά μας. Σκεπάζουμε με το χαρτί που περισσεύει και ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο για  1,5 ώρα περίπου.

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνουμε να μείνει 10 λεπτά κι αναποδογυρίζουμε το ρολό σε πιατέλα. Συνοδεύουμε με πουρέ,με πιλαφάκι ή με τηγανητές πατάτες.

Τα ψημένα λαχανικά της επικάλυψης είναι πολύ νόστιμα και αποτελούν μέρος του συνοδευτικού μας,  για όσους τα προτιμούν.

 Οι παρατηρήσεις της Ιωάννας

Μπορούμε να προσθέσουμε τις πιπεριές σε μικρά καρέ  μέσα στο μείγμα του κιμά. Επειδή,  δεν αρέσουν σε όλους, προτιμώ να τις στρώνω σαν κάλυψη στο ρολό μου.

Η κάλυψη με τη ντομάτα θεωρώ ότι είναι το «μυστικό» για να γίνει ζουμερό το ρολό μου. Δεν γίνεται ποτέ στεγνό έτσι γι’ αυτό δεν την παραλείπω.

Ο κιμάς μπορεί να είναι μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος μοσχαρίσιος-χοιρινός. Συνηθίζω να χρησιμοποιώ στο ρολό κιμά δυο φορές περασμένο από τη μηχανή. Όχι , ότι δεν γίνεται και με μια φορά περασμένο αν τέτοιος μας βρίσκεται, αλλά μάλλον καλύτερο νομίζω ότι γίνεται με το διπλοπερασμένο.

Γενικά μπορούμε να βάλουμε στη γέμιση όποιο τυρί μας αρέσει ή όποιο έχουμε στο ψυγείο.

Φροντίζουμε,όμως, κάποιο απ’ όλα τα τυριά να λιώνει για να δένει και τα υπόλοιπα, καθώς και να «κόβεται» όμορφα το ρολό μας.

©Typologos.com 2020