Προφιτερόλ- Profiterole

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

22:25:43,10/25/2019
profiterole-Φωτογραφία από Emre GÖKYÜZ από Pixabay

Το προφιτερόλ δεν είναι ένα ακόμα γλυκό, αλλά αποτελεί το απόλυτο γλύκισμα,όπως σημειώνει εύστοχα η Ιωάννα Βασιλειάδου.Φωτογραφία από Emre GÖKYÜZ από Pixabay

Πολλοί  αποκαλούν το προφιτερόλ «βασιλιά των γλυκών».

Είναι  εντυπωσιακό  στην εμφάνιση και με υπέροχη γεύση. Το προφιτερόλ δεν είναι ένα ακόμα γλυκό,  αλλά  αποτελεί το απόλυτο γλύκισμα !

Παρά το γεγονός ότι  το προφιτερόλ έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη Γαλλία, η ζύμη του γλυκού αυτού  είναι εφεύρεση ενός Ιταλού ζαχαροπλάστη ονόματι Panterelli.  Με λίγα λόγια είναι υπέροχο, λαχταριστό και απολαυστικό!

Υλικά

Για τη δημιουργία του προφιτερόλ θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

20-25 σουδάκια

Για τη σαντιγί

2 κούπες κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά

1/4 της κούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

Για την κρέμα σοκολάτας

2,5 κούπες γάλα

4 κουταλιές της σούπας  κορν φλάουρ

1/2 κούπα ζάχαρη

3 κρόκους αυγών

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα πικρή

4 κουταλιές της σούπας ρούμι μαύρο ή κονιάκ

1 κουταλιά της σούπας  βούτυρο ή μαργαρίνη

1 κουταλιά της σούπας  γλυκόζη ή μέλι

1 βανίλια μέσα στο γάλα

Εκτέλεση

Σαντιγί

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ και πριν πήξει καλά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια, καθώς και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι και να πήξει πολύ,  δηλαδή μέχρι και να «στέκεται».

Για την κρέμα σοκολάτας

Βράζουμε το γάλα. Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους , τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και το βάζουμε επάνω στη φωτιά.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ζωηρά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι και να πήξει η κρέμα. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφαιρέσουμε ένα φλιτζάνι κρέμα, αν θέλουμε να κάνουμε την εκδοχή που  αναφέρουμε στις επόμενες παραγράφους.

Ρίχνουμε τη κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε να λιώσει καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη γλυκόζη ή το μέλι και το ποτό. Η κρέμα είναι έτοιμη, ακόμα και όταν κρυώσει είναι ελαστική και δε γίνεται σκληρή,  όπως γνωρίζουμε. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει πριν τη περιχύσουμε στα σου μας.

Συναρμολόγηση

Τρυπάμε τον πάτο των σου με ένα μαχαιράκι ή πιέζουμε με το δάχτυλό μας.

Σε κορνέ βάζουμε σαντιγί ( ή το μείγμα κρέμας λευκής με σαντιγί ) και γεμίζουμε τα σου μας. Σε γυάλινο μπολ ή σε ατομικά μπολάκια βάζουμε κάτω λίγη κρέμα σοκολάτας, επάνω μια στρώση σου και περιχύνουμε με κρέμα σοκολάτας.

Στη συνέχεια,  καλύπτουμε τα κενά με σαντιγί. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε και με τις επόμενες στρώσεις. Στο τέλος περιχύνουμε τη σάλτσα και διακοσμούμε με σαντιγί , που βγάζουμε με κορνέ.

Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και να γλυκαθείτε από την υπέροχη γευστική απόλαυση του προφιτερόλ!

©Typologos.com 2019

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.