Πρασόρυζο

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

22:13:43,11/20/2019

Κατσαρόλα με πράσα- Φωτογραφία από congerdesign από το Pixabay

Το πρασόρυζο, που είναι μια εύκολη και απλή παραδοσιακή ελληνική συνταγή μας προτείνει η Ιωάννα Βασιλειάδου. Φωτογραφία από congerdesign από το Pixabay

Το πρασόρυζο είναι για τους περισσότερους ένα από τα πλέον ταπεινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, αλλά για εμένα είναι ένα γαστρονομικά κορυφαίο πιάτο. Το πράσο είναι ποώδες, διετές, ιθαγενές φυτό. Το πράσο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ μπορεί να αντέξει και σε θερμοκρασία κοντά στους μηδέν βαθμούς. Η συγκομιδή γίνεται το χειμώνα. Η συνταγή, που σας παρουσιάζουμε, είναι άκρως χειμωνιάτικη, αλλά μπορεί να γίνει και τις άλλες εποχές του χρόνου:

Ας αρχίσουμε, λοιπόν, τα ιδανικά υλικά για να δέσουν με το πράσο στο πρασόρυζο, είναι ο δυόσμος με τον άνηθο που το συμπληρώνουν αρωματικά και το κρεμμύδι, το οποίο  αυτονόητα αποτελεί γευστική βάση. Βέβαια, είναι και το  το λεμόνι που ισορροπεί τη γλύκα του, με οξύτητα. Αυτά τα βασικά υλικά σε ισορροπία είναι, ό,τι χρειάζεται ένα πρασόρυζο, για να έχει «χαρακτήρα».

Άλλωστε,  ο δυόσμος και ο άνηθος χρησιμοποιούνται και σε πρασόπιτες, ως  τα δυο βασικά υλικά που συμπληρώνουν αρώματα ή  εντάσεις στην ήπια, σχεδόν γλυκιά αψάδα του πράσου, χωρίς – ωστόσο – να «καπελώνουν» τη λεπτή γεύση του.  Είναι εύκολη και απλή παραδοσιακή ελληνική συνταγή με την ετοιμασία να παίρνει περί τα 15 λεπτά και το μαγείρεμα   άλλη  μισή ώρα. Είναι  ιδανική γαστρονομική πρόταση, αφού καταναλώνεται  όλες τις εποχές του χρόνου.

Υλικά

Για να μαγειρέψουμε το πρασόρυζο θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

1  και 1/2 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο

500 γραμμάρια  πράσο κομμένο σε ροδέλες (3 πράσα)

3 κουταλιές  της σούπας  άνηθο ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1½ κουταλιά της σούπας  αποξηραμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1.000-1.200 ml  νερό και 1 κουτί φρέσκου ζωμού λαχανικών

1 και 1/2 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

80 ml χυμό λεμονιού (1-1½ λεμόνι)

100 ml ελαιόλαδο για μαγείρεμα

Αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση

Αφού προετοιμάσουμε όλα τα υλικά,  βάζουμε το λάδι σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μεσαία ένταση. Μόλις πάρει θερμοκρασία, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, σε 3 λεπτά, προσθέτουμε το πράσο και το σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά, ώστε να αρχίσει να μαραίνεται.

Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μαζί με το μείγμα πράσου-κρεμμυδιού για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε γύρω στα  900 ml απ’ το  ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο το αλάτι, καθώς και το πιπέρι.  Ανακατεύουμε πάλι. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε την ένταση να σιγοβράζει και βάζουμε το καπάκι στη κατσαρόλα.

Στα 15 περίπου λεπτά και καθώς το ρύζι έχει πιει το περισσότερο ζουμί στο φαγητό, προσθέτουμε τότε  το λεμόνι κι ανακατεύουμε,  ξεσκεπάζοντας για τα τελευταία 4-5λεπτά. Αν δούμε, ότι χρειάζεται κι’ άλλο νερό το συμπληρώνουμε.

Δοκιμάζουμε στο 20λεπτο να δούμε  ότι το ρύζι μας,  έχει γίνει και έχει μείνει ελάχιστο υγρό στη κατσαρόλα, που θα το «πιει»  στη διάρκεια του φυσικού κρυώματος. Αφαιρούμε το φαγητό απ’ τη φωτιά και το διατηρούμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, μέχρι  και να «πιει όλα «τα υγρά», καθώς και να  «βρεθεί» σε θερμοκρασία, που μπορούμε να απολαύσουμε τις γεύσεις του. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι και λεμόνι.

Σερβίροντας σε κάθε πιάτο , προσθέτουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε από επάνω λίγο νωπό ψιλοκομμένο άνηθο και οπωσδήποτε τρίβουμε λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Το πρασόρυζο ταιριάζει με φέτα και ένα ποτήρι τσίπουρο.

Σας ευχόμαστε πραγματικά να το απολαύσετε!

©Typologos.com 2019

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.