Ποιο είναι το σωστό χτύπημα αυγών;

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

Αρθρογράφο

21:51:43,08/21/2020

Ποιο είναι το σωστό χτύπημα των αυγών;

Το ερώτημα δεν είναι ρητορικό,αφού ένα υλικό θα πρέπει να χτυπηθεί σωστά κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης μιας συνταγής στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική, ώστε να έχουμε το επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Τα ασπράδια των αυγών δύναται να τ’ «ανακατώσουμε» μέσα σε μπολ, που έχουν κατασκευαστεί από χαλκό, γυαλί ή πηλό ήνα είναι ανοξείδωτα.

Με τα μαγειρικά σκεύη, που είναι φτιαγμένα από αλουμίνιο ή πλαστικό, δε δύναται να επιτύχουμε το επιθυμητό στόχο και καλό είναι να τα αποφύγουμε.

Για να χτυπήσουμε καλά  (σ.σ.αν είναι δυνατό τέλεια) τα ασπράδια θα πρέπει να ελέγξουμε άπαντα τα εξαρτήματα και τις συσκευές, που θα χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μη βρίσκεται κανένα λίπος επάνω τους. Κοιτάζουμε, λοιπόν, προσεκτικά, αν τα μέρη του ηλεκτρικού μίξερ ή του αυγοδάρτη (σ.σ. είναι το σύρμα του ανακατώματος με το χέρι) φέρουν λιπαρή ουσία επάνω τους.

Τότε περνάμε καλά αυτά τα εξαρτήματα με χυμό λεμονιού ή τα τρίβουμε με μια κούπα του λεμονιού.

Το κρίσιμο σημείο στην εκτέλεση του χτυπήματος είναι ένα:

Θα πρέπει να μην πέφτουν τα ασπράδια, όταν θα γείρουμε προσεκτικά το μπολ. Αν δεν πέσουν, τότε είμαστε σίγουρες – σίγουροι ότι τα έχουμε ετοιμάσει, για τη συνταγή, που θέλουμε, να  δημιουργήσουμε.

Τα ασπράδια των αυγών θα πρέπει να «βρίσκονται» στη θερμοκρασία, που επικρατεί στο δωμάτιο.

Για την όλη εκτέλεση θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε καθαρά και στεγνά μπολ.Εντός των ασπραδιών δε θα πρέπει να έχει μείνει κρόκος ούτε για δείγμα.

Χρειάζεται το χτύπημα να γίνει προσεκτικά, ώστε να συμβεί το «κόψιμο» στα ασπράδια, γιατί τότε αποκτούν ξηρή υφή κι εκλύουν υγρά.

Στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να κάνουμε πάλι από την αρχή το μείγμα χρησιμοποιώντας άλλα ασπράδια.

Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία!

©Typologos.com 2020