Πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια
με χοιρινή τηγανιά της γιαγιάς Ευδοκίας
Γευστικές Απολαύσεις
Με την Ιωάννα Βασιλειάδου
Αρθρογράφο
17:35:17,02/18/2021
Τα πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με χοιρινή φασόλια μαγείρευε ενίοτε η γιαγιά Ευδοκία. Τη συνταγή παρουσιάζει η αρθρογράφος Ιωάννα Βασιλειάδου.Φωτογραφία από Ulrike Leone από το Pixabay
«Ου γαρ δοκείν άριστος, αλλ’ είναι θέλει».
– «Δεν πρέπει να φαίνεσαι άριστος, αλλά να θέλεις να είσαι».
Αισχύλος, 525-456 π.Χ., Αρχαίος τραγικός ποιητής (Επτά επί Θήβας)
Η σοφή γιαγιά Ευδοκία που συνήθιζε στον ελεύθερο χρόνο της να διαβάζει αρχαίους φιλοσόφους και ποιητές έλεγε πάντα ότι άριστος δεν είναι αυτός, που φαίνεται άριστος και γενικά όποιος αρέσκεται να φαίνεται έτσι, αλλά αυτός που επιδιώκει να είναι. Γιατί ο χρόνος και η ενέργεια, την οποία κάποιος διοχετεύει στο να φαίνεται στην κοινωνία κάποιος καλύτερος απ΄αυτό που είναι του στερεί πολύτιμο χρόνο από το να βελτιώνεται, να προοδεύει, καθώς και να αριστεύει.
Η γιαγιά Ευδοκία, όμως, αρίστευε στη μαγειρική, γιατί επεδίωκε πάντοτε τη βελτίωση και την πρόοδο, ακόμη και σε μια συνταγή, που την ήξερε καλά. Η συνταγή, που αφορά στα πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με χοιρινή τηγανιά ενδείκνυται περισσότερο για τις χειμωνιάτικες ή φθινοπωρινές ώρες. Ωστόσο, μπορεί να μαγειρευτεί και σε περιοχές με υψηλό υψόμετρο ιδιαίτερα το απόγευμα ή το βράδυ, που «πέφτει» κατά πολύ η θερμοκρασία στα μέρη αυτά. Τα πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με χοιρινή τηγανιά της γιαγιάς Ευδοκίας έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, που μπορεί να «συνοδευτεί» από ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί ή μια μπύρα (σ.σ. όχι πολύ παγωμένη).
Υλικά
Τα πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με χοιρινή τηγανιά της γιαγιάς Ευδοκίας μαγειρεύονται με τα εξής υλικά:
Για τα φασόλια
300 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια, μουσκεμένα για 1 ώρα σε νερό.
4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
2 κουτaλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Μία κουταλιά της σούπας με άνηθο ψιλοκομμένο.
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
1 φλιτζάνι με χυμό ντομάτας πηχτό.
1/2 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
Μια κουταλιά της σούπας μπούκοβο (1/2 καυτερό, 1/2 γλυκό ή όποια αναλογία προτιμάτε)
Αλάτι και πιπέρι.
Για την τηγανιά
1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο από λαιμό ή σπάλα, σε μπουκιές.
1/3 του φλιτζανιού με ελαιόλαδο.
1/3 του φλιτζανιού με λευκό κρασί.
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Μία κουταλιά της σούπας με ρίγανη.
Αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση
Βράζετε τα μαυρομάτικα φασόλια σε λίγο νερό μέχρι και να βγάλουν αφρό, τα στραγγίζετε, καθώς και τα ξεπλένετε λίγο. Τα βράζετε σε 900 ml νερό για 35 λεπτά περίπου μέχρι και να μαλακώσουν, χωρίς −όμως −να λιώσουν.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι και να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το μαϊντανό, τον άνηθο, τη ντομάτα, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου μέχρι και να πήξει η σάλτσα.
Στραγγίζετε τα μαυρομάτικα φασόλια και φυλάτε ένα φλιτζάνι από το ζωμό. Τα προσθέτετε στη σάλτσα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν για άλλα 8-10 λεπτά, ώστε να αναμιχθούν τα αρώματά τους. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο από το ζωμό των φασολιών, που φυλάξατε. Πρέπει να είναι πηχτή η σάλτσα τους, αλλά να μην είναι «στεγνή».
Για την τηγανιά: Σοτάρετε το χοιρινό στο ελαιόλαδο μέχρι και να «αφρίσει», καθώς και να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι και να ροδίσει το κρέας και το σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοψήνετε την τηγανιά για 35-40 λεπτά ή μέχρι και να μαλακώσει το κρέας, ώστε να μείνει με τη σάλτσα του.
Προσθέτετε το λεμόνι και το ανακατεύετε.
Σερβίρετε τα μαυρομάτικα και σκορπάτε από επάνω την τηγανιά.
Σας ευχόμαστε να έχετε καλή όρεξη!
Η χοιρινή τηγανιά μαζί με τα μαυρομάτικα φασόλια και το μπούκοβο κάνουν ένα πολύ δυνατό καυτερό γευστικό συνδυασμό! Φωτογραφία από Jason Goh από το Pixabay
©Typologos.com 2021
