Παντζαροσαλάτα της γιαγιάς Ευδοκίας
Γευστικές Απολαύσεις
Με την Ιωάννα Βασιλειάδου
17:42:36,06/03/2020
Τα παντζάρια γίνονται μία πολύ νόστιμη σαλάτα. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ουσίες. Γράφει η αρθρογράφος Ιωάννα Βασιλειάδου.Φωτογραφία από congerdesign από το Pixabay
Τα παντζάρια γίνονται μία πολύ νόστιμη σαλάτα. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ουσίες. Το παντζάρι ή κοκκινογούλι, είναι φυτό της οικογένειας Αμαρανθοειδή.
Το παντζάρι τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο, ολόκληρο. Η ωμή ρίζα του, είναι σκληρή, ενώ μαγειρεμένη είναι πιο μαλακή.
Εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας σε σάκχαρα, περίπου στο 16% -20%, χρησιμοποιείται κι ως πηγή του σακχάρου στις περιοχές με εύκρατο κλίμα.
Τα παντζάρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνη C και φολικό οξύ. Το έντονο κόκκινο χρώμα οφείλεται στην παρουσία της βουλγαξανθίνης. Ο χυμός του φυτού αυτού βοηθάει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Εμπεριέχει και μαγνήσιο, που βοηθάει στην απορρόφηση του ασβεστίου.
Υλικά
Για να παρασκευάσουμε την παντζαροσαλάτα της γιαγιάς Ευδοκίας θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
Παντζάρια (μόνο τους βολβούς, όχι τα φύλλα)
Γιαούρτι στραγγιστό
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο ξύδι
Λιωμένο σκόρδο
Λίγο χοντροκομμένο καρύδι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα παντζάρια από τη φλούδα, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε ολόκληρα. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια, αφήνοντας τα,έπειτα να κρυώσουν.
Σε μία σαλατιέρα, ανακατεύουμε τα κρύα παντζάρια με το γιαούρτι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι στο μίγμα. Ρίχνουμε και λίγο λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με λίγο χοντρά τριμμένο καρύδι. Αφήνουμε για λίγο τη σαλάτα στο ψυγείο, ώστε να ενωθούν τα υλικά και τη σερβίρουμε παγωμένη.
©Typologos.com 2020
