Μαντί πολίτικο της γιαγιάς Ευδοκίας

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

Αρθρογράφο

19:11:14,09/22/2020

Το μαντί είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο φαγητό. Στην Τουρκία το λένε και Tatar burek, δηλαδή ουσιαστικά είναι  τα μπουρέκια των Τατάρων. Το φαγητό αυτό βρίσκεται  με παρόμοια σχεδόν ονομασία στην κουζίνα της Τουρκίας, της Αρμενίας και των Κοζάκων. Επίσης, αποτελεί μέρος της κουζίνας   των Ελλήνων της Σμύρνης και της Κωνσταντινούπολης. Είναι «μπελαλίδικο»,  αλλά η γιαγιά Ευδοκία έλεγε ότι η γεύση του,  αξίζει τον κόπο. Κι είχε δίκιο…

Υλικά

Για να μαγειρέψουμε το μαντί πολίτικο της γιαγιάς Ευδοκίας θα πρέπει να έχουμε τα κάτωθι υλικά:

1 κουταλάκι με αλάτι

1/2 κιλό αλεύρι

2 αυγά χτυπημένα ελαφρά

1/2 κούπα με νερό

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι τριμμένο

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κεσεδάκι γιαούρτι

1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1/2 κούπα με βούτυρο

2 λίτρα ζωμό κρέατος.

Εκτέλεση

​Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε ένα λάκκο στη μέση και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά.

Παίρνουμε αλεύρι από γύρω-γύρω του μπολ και ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε νεράκι μέχρι και  να δούμε ότι η ζύμη έγινε σφιχτή, καθώς και δεν κολλάει στα δάχτυλα μας.

Μετά κάνουμε τη ζύμη μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση των μαντί

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν χρειαστεί τον ζυμώνουμε λίγο. Προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάζουμε τα μαντί

Κάνουμε χώρο στο τραπέζι ή τον πάγκο της κουζίνας, αλευρώνουμε την επιφάνεια κι ανοίγουμε τη ζύμη μας,  σε 1-2 φύλλα, προσέχοντας – όμως – να είναι αρκετά παχιά, π.χ. όσο 2 κέρματα μαζί, και ομοιόμορφα.

Πασπαλίζουμε τα φύλλα με αλεύρι και τα τυλίγουμε σε ένα πλάστη.

Μετά βγάζουμε τον πλάστη προσεκτικά, ώστε να μείνει το φύλλο τυλιγμένο σε ρολό.  Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε κάθετα τα ρολά της ζύμης ανά 3-4 εκατοστά. Ξετυλίγουμε τα μικρά ρολά,  ώστε να γίνουν λωρίδες.

Κόβουμε τις λωρίδες σε κομμάτια ανά 3-4 εκατοστά,  ώστε τελικά να έχουμε τετράγωνα κομματάκια ζύμης σα φύλλα για τυροπιτάκια…

Τώρα θα γεμίσουμε τα μαντί. Στο κέντρο κάθε κομματιού της ζύμης βάζουμε ένα κουταλάκι γέμισης.

Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης σε ζευγάρια και τις πιέζουμε καλά, ώστε να δέσουν μεταξύ τους. Έτσι, δημιουργούμε είτε «βαρκούλες» είτε μικρά πουγκάκια, αυτά είναι τα μαντί!

Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα μαντί μέχρι  και  να ροδίσουν.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κρέατος.

Βγάζουμε τα μαντί από το τηγάνι, τα αραδιάζουμε ένα ταψί και περιχύνουμε από επάνω και προσεκτικά το ζωμό του κρέατος.

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και σιγοψήνουμε τα μαντί σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι και να δούμε ότι μαλάκωσαν.

Εναλλακτικά βάζουμε τα μαντί να βράσουν μέσα στην κατσαρόλα του ζωμού μέχρι και να μαλακώσουν. Αν είστε μερακλήδες, τοποθετήστε επάνω από την κατσαρόλα ένα σουρωτήρι και βάλτε τα μαντί μέσα να γίνουν στον ατμό.

Τα μαντί είναι έτοιμα. Σερβίρουμε αμέσως περιχύνοντας με γιαούρτι ανακατεμένο με το τριμμένο σκόρδο και λιγάκι μαϊντανό. Τέλος, αν θέλουμε, ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας με το ελαιόλαδο και περιχύνουμε… Στην Ανατολία βάζουν επάνω και λίγη μέντα και γλυκό πιπέρι πάπρικα…

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

©Typologos.com 2020