Κυδώνια με λιγκουίνι
Γευστικές Απολαύσεις
Με την Ιωάννα Βασιλειάδου
20:13:42,12/10/2019
Η μακαρονάδα κυδώνια με λιγκουίνι είναι η απογείωση της απλότητας, όπως τονίζει η Ιωάννα Βασιλειάδου. Φωτογραφία από 가영 윤 από το Pixabay
Τα κυδώνια ανήκουν στα δίθυρα μαλάκια. Έχουν σταχτί χρώμα με μελανές ή πράσινες αποχρώσεις. Τα όστρακά τους, είναι συμμετρικά, σε σχήμα καρδιάς, ενώ το μέγεθός τους, φθάνει τα 3,5 εκατοστά.
Μετακινούνται έρποντας στο βυθό και συχνά βυθίζονται στη λάσπη με γρήγορο ρυθμό. Τα βρίσκουμε σε πολλές παραλίες σε όλο τον κόσμο, και ιδιαίτερα στη Μεσόγειο.Η συνταγή που σας προτείνουμε, είναι μία πολύ καλή επιλογή σε περίοδο νηστείας, όπως είναι αυτή που διανύουμε.
Πρόκειται για μία πεντανόστιμη, λιτή μακαρονάδα, ειδικά αν τρώτε τα θαλασσινά οστρακοειδή. Η μακαρονάδα κυδώνια με λιγκουίνι είναι η απογείωση της απλότητας κατά την οποία τα ζυμαρικά συναντούν τα φρέσκα ανοιγμένα κυδώνια της θάλασσας και η φυσική αλμύρα «απογειώνει» τη γεύση! Συνδυάστε τη συγκεκριμένη μακαρονάδα με ταραμά και ένα ποτήρι λευκό κρασί!
Υλικά
Για να μαγειρέψουμε τα κυδώνια με λιγκουίνι θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
1 κιλό περίπου κυδώνια ή γυαλιστερές
1 πακέτο μακαρόνια λιγκουίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κομμένο μαϊντανό
Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα κυδώνια, χρησιμοποιώντας μια οδοντόβουρτσα, αν έχουν αρκετή άμμο στο κέλυφος τους.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τη σκελίδα του σκόρδου ψιλοκομμένη. Μόλις ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε τα κυδώνια.
Από τη θερμοκρασία θα αρχίσουν να ανοίγουν τα κελύφη. Αν σε κάποιο όστρακο δεν ανοίξει,τότε το αφαιρούμε από το τηγάνι.
Στη συνέχεια,προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη ή το θυμάρι και τη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη και τέλος το κρασί.
Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5-8 λεπτά.
Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.
Μετά από τα 5-8 λεπτά προσθέτουμε στο τηγάνι τα μακαρόνια χωρίς να σουρώσουμε,πιάνοντας τα,με μια τσιμπίδα,ούτως ώστε να έχουν κρατήσει υγρά επάνω τους, και να βοηθήσουν να «δέσει» η σάλτσα από τα ζουμιά των οστράκων, καθώς και του ελαιόλαδου.
Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και απολαμβάνουμε με ταραμά, καθώς και με καλό λευκό κρασί!
©Typologos.com 2019
