Καραμανλίδικοι λαχανοντολμάδες

με παστουρμά και πλιγούρι της γιαγιάς Ευδοκίας

Γευστικές Απολαύσεις 

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου 

Αρθρογράφο 

13:09:59,02/17/2021

Οι καραμανλίδικοι λαχανοντολμάδες με παστουρμά και πλιγούρι της γιαγιάς Ευδοκίας είναι ένα υπέροχο φαγητό, έτσι όπως το εννοούν στη Βόρεια Ελλάδα, αλλά και στην Καππαδοκία.

Μαγειρεύεται με λάχανο ως πρώτο υλικό, που είναι γεμιστό με παστουρμά και πλιγούρι. Είναι ένα ιδιαίτερο φαγητό, που το χαίρονται οι  μερακλήδες. Η γιαγιά Ευδοκία το συμπεριλάμβανε συχνά στα μενού της. Της άρεσε ιδιαίτερα η πικάντικη γεύση  του παστουρμά, η οποία συνδυάζεται με το υγιεινό και γευστικό πλιγούρι. Αυτά τα υπέροχα υλικά τα τοποθετούσε η γιαγιά Ευδοκία  ως γέμιση στα φύλλα ενός τρυφερού λάχανου,  που ήταν κομμένο από τον πανέμορφο κήπο της.  Το αποτέλεσμα ήταν πάντοτε μοναδικό! Σας συνιστώ να φτιάξετε την υπέροχη αυτή συνταγή της γιαγιάς Ευδοκίας και να συνοδέψετε το μοναδικό πιάτο σας,  με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί! Θα απολαύσετε μια γεύση που θα σας κάνει «να χάσετε τα μυαλά σας»!

Υλικά

Οι καραμανλίδικοι λαχανοντολμάδες με παστουρμά και πλιγούρι της γιαγιάς Ευδοκίας μαγειρεύονται με τα εξής υλικά:

100 γραμμάρια καραμανλίδικος παστουρμάς  από μπούτι μόσχου.

100 γραμμάρια  πλιγούρι.

1 λάχανο.

Μια ντομάτα σε κύβους. 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο.

6 φύλλα δυόσμου.

1 κύβο λαχανικών.

Αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση
​

Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και το αφήνουμε να «ρουφήξει» το νερό για περίπου 15 λεπτά. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε το λάχανο με το κοτσάνι προς τα κάτω, αφού πρώτα έχουμε κόψει κι έχουμε αφαιρέσει το κοτσάνι. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι και να μαλακώσουν, καθώς και να βγαίνουν τα φύλλα του.

Σε ένα τηγάνι αφού κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον παστουρμά, καθώς και τον άνηθο. Προσθέτουμε στη συνέχεια το πλιγούρι, το δυόσμο, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και «κατεβάζουμε» από τη φωτιά. Αφού κρυώσει το λάχανο κόβουμε τα φύλλα του, τα οποία γεμίζουμε με τη γέμιση που ετοιμάσαμε με τον παστουρμά.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι βάζουμε τους λαχανοντολμάδες, που ετοιμάσαμε. Προσθέτουμε νερό, τον κύβο και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Σας ευχόμαστε να έχετε καλή όρεξη!

©Typologos.com 2021