Χουνκιάρ μπεγιεντί της γιαγιάς Ευδοκίας

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

20:07:11,07/01/2020

Το Χουνγκιάρ μπεγιεντί (hünkâr beğendi) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει «όπως ο Σουλτάνος» ή «όπως αρέσει στο Σουλτάνο», υποδηλώνοντας τη νοστιμιά.

Όταν  ο Σουλτάνος Μουράτ ο Δ’  το 1632 έδειξε κατ’εξαίρεση της συνήθους αυστηρότητάς του, εμφανή ικανοποίηση μπροστά στους τρεμάμενους – από την αγωνία –   μαγείρους του, δοκιμάζοντας το καινούργιο πιάτο.  Η ανακούφιση  των μαγείρων αποτυπώθηκε στην ονομασία της συνταγής βαφτίζοντας το πιάτο hünkâr beğendi, που μεταφράζεται ελεύθερα ως «ο Σουλτάνος ευχαριστήθηκε». Είναι ένα πιάτο – ύμνος στη μελιτζάνα και θεωρείται από τις ερωτικές συνταγές.

Υλικά

Για το χουνκιάρ μπεγιεντί της γιαγιάς Ευδοκίας θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

 

Για το χουνκιάρ μπεγιεντί

6 μελιτζάνες

100 γραμμάρια  βούτυρο

100 γραμμάρια αλεύρι

150 γραμμάρια  κρέμα γάλακτος

1 λίτρο γάλα πλήρες

1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

100 γραμμάρια τριμμένο κασέρι

Αλάτι-πιπέρι

 

Για το μοσχαράκι

1 κιλό μοσχαράκι σε κομμάτια

1 κουτάκι σάλτσα ντομάτας

1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά

1-2 σκελίδες σκόρδο

3 δαφνόφυλλα

Αλάτι-πιπέρι

Μπαχάρι

Λάδι

 

 

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο,  αφού τις έχουμε τρυπήσει μ’  ένα πιρούνι στους 180 βαθμούς για 50 με 60 λεπτά σε αέρα. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις καθαρίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα. Σε μία άλλη λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μ’ ένα σύρμα. Βάζουμε το μάτι στο χαμηλό κι αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο ,αλάτι-πιπέρι. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το κασέρι, καθώς  κι ανακατεύουμε καλά. Το χουνκιάρ μπεγιεντί μας, είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια,  βάζουμε να βράσει το κρέας μας, σε χύτρα ταχύτητος. Σε 20 λεπτά περίπου είναι έτοιμο, λουκούμι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς και σκόρδο. Τσιγαρίζουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το βρασμένο κρέας χωρίς το ζουμί. Αφήνουμε περίπου 5 λεπτά να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας, αλάτι-πιπέρι, μπαχάρι και τα δαφνόφυλλα. Προσθέτω λίγο ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε βράσει το κρέας κι αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά να δέσει η σάλτσα μας.

Το ιδανικό σερβίρισμα σε αυτήν τη  συνταγή είναι να απλώσουμε κυκλικά τον πουρέ μας, κι από επάνω να βάλουμε το κρέας μας.

©Τypologos.com 2020