Φρικασέ με μανιτάρια


Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

16:41:45,04/17/2019
Φρικασέ με μανιτάρια- Φωτογραφία: Αρχείο της Ιωάννας Βασιλειάδου

Η Ιωάννα Βασιλειάδου μας προτείνει το φρικασέ με μανιτάρια μέσα από τις γευστικές απολαύσεις. Φωτογραφία: Αρχείο της Ιωάννας Βασιλειάδου

Το φρικασέ με μανιτάρια είναι μια απολαυστική οικογενειακή συνταγή.

Η λέξη μανιτάρι είναι το υποκοριστικό της αρχαιοελληνικής λέξης «αμανίτης». Το μανιτάρι αποτελεί το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων,  ενώ το κυρίως μέρος είναι υπόγειο και αθέατο  κατά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Ως τρόφιμο  έχουν μεγάλη θρεπτική αξία,  ενώ αποτελούνται κατά 90% από νερό. Καταναλώνονται ωμά ή μαγειρεμένα.

 Τα μανιτάρια έχουν και φαρμακευτική χρήση κυρίως στην κινέζικη ιατρική, αλλά  χρησιμοποιούνται  και στην αρωματοποιία. Η δραστηριότητα του μαζέματος των  μανιταριών είναι περισσότερο γνωστή στην Ευρώπη κυρίως στην Γαλλία και στην Ιταλία. Στην Ελλάδα άρχισε να διαδίδεται αυτή η δραστηριότητα με τη δημιουργία διαφόρων συλλόγων  συλλεκτών μανιταριών. Ας, δούμε πως μπορούμε να την ετοιμάσουμε για τα αγαπημένα πρόσωπά μας:

Υλικά

1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια (πλευρώτους ή πορτομπέλο)

1/2 κιλό μαρούλι χοντροκομμένο

2 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1-2 κύβους λαχανικών

 χυμό 1 λεμονιού

2 κούπες νερό

2 κουταλιές ταχίνι

5 με 6 κουταλιές λάδι

Αλάτι και  πιπέρι

Εκτέλεση

Επειδή τα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να απορροφούν άμεσα τα υγρά γι’ αυτό δεν χρειάζονται πλύσιμο και κυρίως καθόλου στίψιμο. Αν θέλουμε τα σκουπίζουμε μ’ ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας.

Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το λάδι, καθώς και τα σοτάρουμε μέχρι και  να βγάλουν όλο το νερό τους.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρά και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς  και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό κι αλάτι και τ’ αφήνουμε να βράσουν.

Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε τον άνηθο κι αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε και λίγο νερό ακόμη.

Τότε ανακατεύουμε και όταν βράσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ  τοποθετούμε το ταχίνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και το χτυπάμε στο χέρι ή τοποθετούμε το μίγμα στο μπλέντερ.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας και λίγο από το ζωμό της σούπας. Όταν ασπρίσει το ταχίνι, το ρίχνουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Να περάσετε όμορφα με τα αγαπημένα πρόσωπά σας!

©Typologos.com 2019

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

17 + four =

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.