Φάβα με καλαμαράκια της γιαγιάς Ευδοκίας
Γευστικές Απολαύσεις
Με την Ιωάννα Βασιλειάδου
Αρθρογράφο
18:59:26,09/10/2020
H φάβα με καλαμαράκια της γιαγιάς Ευδοκίας είναι μια υπέροχη συνταγή, που μας παραθέτει σήμερα η αρθρογράφος Ιωάννα Βασιλειάδου. Φωτογραφία: By Klearchos Kapoutsis from Santorini, Greece – Φάβα Σαντορίνης,Uploaded by Yarl, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=25306889
Η γιαγιά Ευδοκία κάθε καλοκαίρι φιλοξενούσε την καλή φίλη της, Μαρουσώ. Η Μαρουσώ ήταν νησιώτισσα από τις Κυκλάδες και πιο συγκεκριμένα από τη Σαντορίνη.
Κι έτσι η γιαγιά Ευδοκία εμπλούτιζε την ήδη πλούσια συλλογή των συνταγών της. Η Μαρουσώ μαγείρευε νησιώτικες συνταγές, οι οποίες ήταν άκρως καλοκαιρινές, τοπικές κι ιδιαίτερες. Η αυλή της γιαγιάς Ευδοκίας μοσχομύριζε υπέροχες μυρωδιές. Μία υπέροχη συνταγή είναι κι αυτή που σας παραθέτω. Είναι πάρα πολύ νόστιμη, αλλά κι αρκετά μπελαλίδικη, γιατί έχει αρκετά στάδια παρασκευής. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε!
Υλικά
Για τη φάβα με καλαμαράκια της γιαγιάς Ευδοκίας θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
Για τα καλαμαράκια
250 γραμμάρια καλαμαράκια
2 κουταλιές της σούπας με ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης
40 ml λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Για τη φάβα
500 γραμμάρια φάβα
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε 4 τεμάχια
3 κουταλιές της σούπας με ελαιόλαδο+ 40 ml ελαιόλαδο
550 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι
Χυμός 2 λεμονιών
Για τη σος λιαστής ντομάτας
100 γραμμάρια λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας μ’ ελαιόλαδο
Μια κουταλιά του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
Μια κουταλιά της σούπας με μέλι
Μια κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί
Φρέσκο τριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη φάβα και αφαιρούμε τις τυχόν πέτρες. Βάζουμε το μείγμα σε κρύο νερό στην κατσαρόλα μέχρι και να σκεπαστούν και βράζουμε για 10 λεπτά στο ζωμό λαχανικών. Ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι και ελαιόλαδο ίσαμε με 3 κουταλιές της σούπας. Αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά κι αλατίζουμε στο τέλος. Τα υγρά σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχουν ελαχιστοποιηθεί και να έχουμε μια χυλωμένη υφή.
Πολτοποιούμε τη φάβα στο μπλέντερ προσθέτοντας 40 ml ελαιόλαδο, το χυμό 2 λεμονιών και πιπέρι. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για λίγο να «σταθεί».
Πλένουμε τα καλαμάρια αφαιρώντας και τη διάφανη μεμβράνη και τα αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε ελαφρά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε και τα φύλλα φρέσκιας ρίγανης. Σβήνουμε το κρασί και αφήνουμε για ένα λεπτό να εξατμιστεί.
Για τη σος της λιαστής ντομάτας βάζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά σε μία μικρή κατσαρόλα να δέσουν τα υλικά. Αποσύρουμε, πολτοποιούμε στο μπλέντερ και περνάμε από σίτα. Σερβίρουμε με λίγα φύλλα ρίγανης.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
Η μαγειρική είναι τέχνη, που απολαμβάνουν τα πιο αγαπημένα πρόσωπα μας!Φωτογραφία από Thanks for your Like • donations welcome από το Pixabay
©Typologos.com 2020
