Δίπλες
Γευστικές Απολαύσεις
Με την Ιωάννα Βασιλειάδου
19:07:53,12/05/2019
Οι δίπλες αποτελούν μια υπέροχη νηστίσιμη και γιορτινή συνταγή, που μας την προτείνει η Ιωάννα Βασιλειάδου. Φωτογραφία: By ManosHacker – Έργο αυτού που το ανεβάζει, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=54442138
Οι δίπλες αποτελούν μια υπέροχη νηστίσιμη συνταγή , αλλά η οποία συνάμα είναι και γιορτινή. Γίνεται, δε, ,με απλά και νόστιμα υλικά. Φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα. Οι δίπλες τρώγονται ζεστές μόλις σχεδόν βγουν από το καυτό λάδι. Τις σερβίρουμε με ζεστό σιρόπι ή απλώς με μέλι, καρύδια και μπόλικη κανέλα. Γίνονται ευρέως στην Κρήτη, όπου ονομάζονται ξεροτήγανα. Αποτελούν κέρασμα και σε γάμους, γιατί συμβολίζουν τη χαρά, καθώς και δίνουν τύχη. Συνοδεύονται τέλεια με καφέ, κακάο ή γιατί όχι και μ’ ένα ποτήρι κόκκινο κρασί!
Υλικά
Για να φτιάξουμε τις δίπλες θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
2 αυγά και 2 κρόκους
1/2 κουταλιά του γλυκού σόδα
Χυμό από 1/2 πορτοκάλι
1 και 3/4 ποτηριού αλεύρι σκληρό
Λίγο αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια μέλι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
1 φλιτζάνι νερό
Κανέλα και καρυδόψιχα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα αυγά, ολόκληρα και κρόκους και το αλάτι για 20 λεπτά. Ρίχνουμε έπειτα τον χυμό του πορτοκαλιού μαζί με την σόδα και το ξύσμα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αλεύρι, σταδιακά.
Συνεχίζουμε το καλό ανακάτεμα μέχρι και να έχουμε μία ομοιόμορφη- μέτρια ζύμη.
Τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες. Τις τυλίγουμε σε μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες. Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο της κουζίνας και με αλευρωμένο πλάστη ανοίγουμε τις ζύμες σε πολύ λεπτά φύλλα.
Ακόμα κι αν κολλάει η ζύμη δεν προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, γιατί και η γεύση θα αλλοιωθεί, αλλά και οι δίπλες δε θα γίνουν αφράτες και τραγανές.
Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες. Κάθε λωρίδα τη σφίγγουμε στο κέντρο, ώστε να σχηματίσουμε φιογκάκια, τα οποία τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι και να φουσκώσουν ,καθώς και να ροδίσουν ελαφρά.
Έπειτα, βγάζουμε τις δίπλες από το τηγάνι. Τις τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μόλις κρυώσουν τις διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί για αρκετό καιρό. Τις μελώνουμε κάθε φορά, που θέλουμε να σερβίρουμε.
Για να φτιάξουμε το σιρόπι βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη μέχρι και να λιώσει. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά από τη στιγμή, που θα αρχίσει ο βρασμός. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τις δίπλες με σιρόπι και τις πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα, καθώς και καρυδόψιχα.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
©Typologos.com 2019
