Χόρτα τσιγαριαστά της γιαγιάς Ευδοκίας

Γευστικές Απολαύσεις 

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου 

Αρθρογράφο 

18:50:44,02/21/2021

Έχω μία  ιδιαίτερη αδυναμία στα χορταρικά.Γι΄αυτό  το λόγο και τα φτιάχνω συχνά, είτε σα  βραστή σαλάτα, είτε σε πίτες και πιτάκια, είτε με διάφορους άλλους τρόπους.

Ένας από αυτούς είναι τα τσιγαριαστά χόρτα, μια συνταγή νόστιμη και αρωματική. Φτιάξτε τη συνταγή της αγαπημένηςγιαγιάς  μου,  που  αποτελεί ένα συνδυασμό  σαλάτας και φαγητού και θα με θυμηθείτε! Είναι υγιεινή, μυρωδάτη και χορταστική! Είναι μια από τις καλύτερες για την ώρα του φαγητού!

Υλικά

Για να μαγειρέψουμε τα τσιγαριαστά χόρτα θα πρέπει να βάλουμε τα εξής υλικά: 

1 κιλό γλυκά χόρτα (ήμερα ραδίκια – αντίδια, βλίτα).

250 γραμμάρια σέσκουλα.

1/2 ματσάκι μυρώνι ή 5 κλωνάρια άνηθο.

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.

2 κρεμμυδάκια φρέσκα.

Μία μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, χωρίς το φύτρο.

Μία  ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους.

Μία κουταλιά με πελτέ ντομάτας του εμπορίου ή 2 κουταλιές με σπιτικό πελτέ.

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, μετρίου μεγέθους, με  λάδι ελιάς.

Από 1/4 κουταλάκι με δυόσμο, ρίγανη και μαντζουράνα.

Μία  κουταλιά με ξύδι.

Μία  πρέζα ζάχαρη.

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ένα φλιτζάνι του τσαγιού, μετρίου μεγέθους, με νερό. 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ήμερα ραδίκια ή τα βλήτα, από τα κίτρινα φύλλα και τα σκληρά κοτσάνια.

Τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει.

Αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.  Προσοχή, όμως, όχι να λιώσουν.

Τρίβουμε την καθαρισμένη ντομάτα στο χονδρό τρίφτη.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε φέτες.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κρατάμε και όσο πράσινο μέρος τους, είναι μαλακό και το κόβουμε, καθώς κι αυτό σε κομματάκια.

Ψιλοκόβουμε το μυρώνι ή τον άνηθο.

Οι επόμενες κινήσεις…

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι πρώτα να σωταριστεί λίγο. Μετά προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Αν τα βάλουμε μαζί, ώσπου να σωταριστεί καλά το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια θα καούν, γιατί χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να γίνουν.

Όταν σωταριστούν καλά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ το ψιλοκομμένο μυρώνι ή τον άνηθο, τα μυριστικά, μία  πρέζα ζάχαρη, το ξύδι, και το νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσουν, να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσουν.

Συγχρόνως τα χόρτα θα έχουν γίνει και σβήνουμε τη φωτιά, στην οποία έβραζαν.

Με μία τρυπητή κουτάλα, τα παίρνουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε στο τηγάνι που σιγοβράζει, μαζί με τα κρεμμύδια, τη ντομάτα, καθώς και τα μυρωδικά.

Δε στραγγίζουμε τα χόρτα πολύ, να έχουν λίγο νεράκι.

Το τελικό στάδιο…

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μη λιώσουν τα χόρτα.

Σιγοβράζουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Δεν αφήνουμε το φαγητό στεγνό, πρέπει να έχει τη σάλτσα του.

Ραντίζουμε με λίγο φρέσκο λάδι ακόμα.

Σερβίρεται ζεστό με τυρί φέτα, ή παρέα με άλλα εδέσματα, όπως είναι το  κρέας ή  το ψάρι, αντί για σαλάτα.

Παρατηρήσεις

Δε  βάζουμε μαζί και μυρώνι και άνηθο, γιατί τα αρώματά τους μοιάζουν πολύ και μπορεί να μην μας αρέσει το γευστικό αποτέλεσμα. Επιλέγουμε ή το ένα ή το άλλο.

Ο σπιτικός πελτές ντομάτας, συνήθως, δεν έχει την ίδια πυκνότητα με του εμπορίου. Γι΄ αυτό το λόγο,  είναι, διπλάσια η ποσότητα του στη δοσολογία .

Τα χόρτα και τα μυρωδικά είναι προτιμότερο να είναι από τον κήπο μας.

Τα περισσευούμενα τσιγαριαστά τα βάζουμε σε ένα τηγανάκι, με λίγο νερό να μην κολλήσουν, κάνουμε 2 γουβίτσες, καθώς  και ρίχνουμε 2 αυγά. Τρίβουμε λίγη φέτα γύρω-γύρω, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά. 

©Typologos.com 2021