Χοιρινό στη γάστρα της γιαγιάς Ευδοκίας

Με δαμάσκηνα και κάστανα

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

Αρθρογράφο

​18:31:48,12/25/2020

Υπέροχες γιορτινές μέρες και θυμάμαι ότι  η γιαγιά Ευδοκία  συνήθιζε να επιδίδεται σε μαγειρικές ονειρικές δημιουργίες.  Είναι τέτοιες μέρες, που ερχόμασταν όλοι πιο κοντά, μαζευόμασταν γύρω από την οικογενειακή εστία, μοιράζαμε αγκαλιές, αγάπη, χαμόγελα και ομορφιά στους αγαπημένους μας. Το στολισμένο τραπέζι είχε κι έχει  την τιμητική του, φιλοξενούσε τα παιδιά, τους γονείς, τους αγαπημένους κάθε σπιτιού και συνόδευε τη γιορτινή ατμόσφαιρα προσφέροντας και στον ουρανίσκο την απόλαυση των χριστουγεννιάτικων ή των πρωτοχρονιάτικων γεύσεων.

Σχεδόν σε κάθε σπίτι, τέτοιες μέρες  είχε τη «τιμητική» του, κάποιο συγκεκριμένο πιάτο.  Συνήθως αυτό ήταν ή είναι  το χοιρινό σε όλες τις εκδοχές του, που μαγειρεύονται και προσφέρονται ειδικά για το γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή που σας παρουσιάζω είναι μία από τις πιο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές της γιαγιάς Ευδοκίας.

Υλικά

Για να ψήσουμε το χοιρινό  στη γάστρα με δαμάσκηνα και κάστανα της γιαγιάς Ευδοκίας θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

3 κιλά χοιρινή σπάλα από μικρό χοιρίδιο ελληνικό

400 γραμμάρια δαμάσκηνα

400 γραμμάρια  κάστανα βρασμένα

1,5 κιλό πατάτες

3 κουταλιές της σούπας  πετιμέζι

Αλάτι

Πιπέρι φρέσκο τριμμένο

4 σκελίδες σκόρδο

3/4  του φλυτζανιού του τσαγιού  με μουστάρδα πικάντικη

2 χούφτες δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

Μία  κουταλιά της σούπας με ρίγανη

Νερό

Ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας. Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε κομμάτια, τα οποία διάσπαρτα τα κρύβουμε μέσα στο κρέας. Λαδώνουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Το βάζουμε μέσα στη γάστρα.

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τα βρασμένα κάστανα, τα οποία τα κόβουμε στη μέση, καθώς και τα δαμάσκηνα. Επίσης,  μέσα στη λεκάνη μας, κόβουμε και ρίχνουμε τις πατάτες, σε μικρά σχετικά κομμάτια (σ.σ. Για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να καραμελώσουν πιο εύκολα).

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε με τα χεράκια μας, όλα τα υλικά της λεκάνης. Κατόπιν, τα ρίχνουμε μέσα στη γάστρα μας. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και τη ρίγανη όλο το φαγητό μας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το πετιμέζι και περιχύνουμε το φαγητό φροντίζοντας να καλυφθεί όλο το φαγητό με το μείγμα μουστάρδας- πετιμεζιού ( σ.σ. Να γνωρίζετε πως η αναλογία μουστάρδας – πετιμεζιού είναι 3 προς 1 και μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με την επιθυμία σας, για το πόσο δυνατή  θέλετε να είναι η γεύση του πιάτου).

 Το μείγμα μουστάρδας θα σχηματίσει μια καταπληκτική κρούστα στο φαγητό και με το πετιμέζι θα δώσουν ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα στις πατάτες. Κλείνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε για περίπου 20 λεπτά μέσα  σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου.

Κατόπιν, την ανοίγουμε και ρίχνουμε μέσα βραστό νερό μέχρι και να φτάσει περίπου στη μέση της γάστρας. Κλείνουμε τη γάστρα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200  βαθμούς και ψήνουμε για 2 ώρες.
Το  έδεσμα σερβίρεται ζεστό και  κατά προτίμηση «συνοδεύεται»  με παγωμένο Ροζέ κρασί.

Σας ευχόμαστε να  το απολαύσετε!

©Typologos.com 2020