Μπουρέκι νερού (Su böreği)

Γευστικές Απολαύσεις

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου

Αρθρογράφο

17:11:47,09/07/2020

Η γιαγιά Ευδοκία έφτιαχνε τέλειες πίτες. Είχε μία γκάμα συνταγών που ήθελε συνεχώς να τις εμπλουτίζει και να τις αυξάνει.Φωτογραφία από congerdesign από το Pixabay 

Η γιαγιά Ευδοκία έφτιαχνε τέλειες πίτες. Είχε μία γκάμα συνταγών που ήθελε συνεχώς να τις εμπλουτίζει και να τις αυξάνει. Σ’ ένα ταξίδι της, στην Ανατολή, έμαθε από μία φίλη της, από την Τουρκία, την Χαντιτζέ, την καταπληκτική, αλλά κοπιαστική αυτή συνταγή.

Το μπουρέκι νερού (Su böreği) ονομάζεται έτσι, γιατί το μεγαλύτερο μέρος των υλικών περιλαμβάνει νερό.  Κρατώντας μόνο δύο, βουτάμε τα υπόλοιπα φύλλα κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα σε βραστό νερό. Η λέξη μπουρέκι «βγαίνει»  από την τουρκική λέξη börek, που σημαίνει πίτα ή φύλλο. Γενικά, λοιπόν, μπουρέκι μπορεί να είναι ο,τιδήποτε περιέχει φύλλο. Μάλιστα στα τούρκικα το μπουρέκι είναι συνήθως γλυκό. Στην Ελλάδα το μπουρέκι είναι μια αλμυρή πίτα με ή χωρίς φύλλο, καθώς  και γίνεται  με υλικά που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.

Υλικά

Για να δημιουργήσουμε τα μπουρέκι νερού χρειαζόμαστε τα εξής υλικά:

Για τη ζύμη

4 κούπες αλεύρι

3 αυγά

1 κουταλάκι με  αλάτι

Λίγο χλιαρό νερό

Για να βρέξουμε τα φύλλα, χρειαζόμαστε:

1 κουταλάκι αλάτι

2 κουταλιές βούτυρο

1 και 1/2  λίτρα ζεστό νερό

1 και  1/2 λίτρα κρύο νερό.

Για τη γέμιση

1/2 κιλό φέτα

Μαϊντανό

6 κουταλιές λάδι

Επιπλέον, όταν στρώνουμε τα φύλλα στο ταψί θα χρειαστούμε 4-5 κουταλιές λάδι,  για να λαδώσουμε ενδιάμεσα.

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα δοχείο και ξεκινάμε να ανακατεύουμε από το κέντρο. Ταυτόχρονα,  προσθέτουμε λίγο-λίγο νερό. Ζυμώνουμε για να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε 10 φύλλα.

Λαδώνουμε το ταψί μας, με 2-3 κουταλιές λάδι. Στρώνουμε ένα φύλλο στη βάση του ταψιού και λαδώνουμε με 2 κουταλιές λάδι. (Σημείωση: Κρατάμε δύο από τα φύλλα μας, το ένα για τη βάση και το άλλο για να σκεπάσουμε το μπουρέκι. Τα υπόλοιπα θα τα βράσουμε).

Το επόμενο που θα κάνουμε,  θα το επαναλάβουμε μέχρι και  να τελειώσουν όλα τα φύλλα, καθώς και να μας μείνει το τελευταίο με το οποίο θα σκεπάσουμε το μπουρέκι.

Κόβουμε τα φύλλα στα δύο ή στα τέσσερα και τα βουτάμε κομμάτι-κομμάτι πρώτα σε νερό που βράζει και στο οποίο έχουμε βάλει λίγο αλάτι και λάδι. Τα ζεματίζουμε για ένα λεπτάκι και μετά τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό, καθώς  και τα αφαιρούμε σχεδόν αμέσως.

 Τα στρώνουμε προσεκτικά στο ταψί. Λαδώνουμε. Μετά απλώνουμε λίγο από το τριμμένο τυρί με το μαϊντανό και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι και να τελειώσουμε με τα φύλλα, καθώς  και τη γέμιση.

Ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο μέχρι και να ξεροψηθεί το μπουρέκι μας. Αφού κρυώσει λιγάκι, κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα και σερβίρουμε με αϊράνι.

Τη γέμιση μπορούμε να την κάνουμε και με καβουρδισμένο κιμά.

(σ.σ. Θα χρειαστούμε ταψί με διάμετρο 40 εκατοστά)

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Η μαγειρική είναι τέχνη, που απολαμβάνουν τα πιο αγαπημένα πρόσωπα μας! Φωτογραφία από nugroho dwi hartawan από το Pixabay

©Typologos.com 2020