Μπακλαβάς με χουρμάδες και καρύδι

της γιαγιάς Ευδοκίας

Γευστικές Απολαύσεις 

Με την Ιωάννα Βασιλειάδου 

Αρθρογράφο 

18:02:13,02/20/2021

 

Αγαθώ περί ουδενός εγγίγνεται φθόνος ούτε φόβος ούτε οργή ή μίσος.
– Στον καλό άνθρωπο για κανένα λόγο δε δημιουργείται φθόνος ούτε φόβος ούτε οργή ή μίσος.
Πλάτων, 427-347 π.Χ., Φιλόσοφος

Σύμφωνα με τη γιαγιά Ευδοκία ο καλός άνθρωπος είναι καλός ό,τι και να του συμβεί, αλλά και όπως κι αν τον φερθούν οι συνάνθρωποί του. Ούτε ζήλεια, ούτε φόβο, ούτε οργή κι ούτε μίσος γνωρίζει η καλοσυνάτη καρδιά! Τα αντιλαμβάνεται όλα, αλλά δε θυμώνει, δε διαμαρτύρεται έντονα, δε φθονεί, δε μισεί και δε μνησικακεί! Συγχωρεί, δε λησμονά και προχωρά! Αλησμόνητα λόγια, τα οποία εξέφραζε  η  σοφή και γεμάτη καλοσύνη πολυαγαπημένη γιαγιά!

Που  έφτιαχνε απίθανα γλυκά για να υποδεχθεί όλους τους άνθρωπους με καλοσύνη στο σπιτικό της, Ένα από αυτά τα γλυκά είναι ο σιροπιαστός μπακλαβάς με χουρμάδες και καρύδι του οποίου τη συνταγή σας παραθέτω: 

Υλικά
για ένα μέτριο ταψί του φούρνου

Για να φτιάξουμε τον μπακλαβά με χουρμάδες και καρύδι της γιαγιάς Ευδοκίας θα πρέπει να έχουμε τα εξής υλικά: 

1 πακέτο φύλλο κρούστας.

200 γραμμάρια χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι τους, σε ψιλά κομματάκια.

400 γραμμάρια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη.

1 κουταλάκι της σούπας με κανέλα τριμμένη.

10 γαρίφαλα κοπανισμένα στο γουδί.

1 νεροπότηρο με βούτυρο γάλακτος.

3 νεροπότηρα με ζάχαρη.

2 νεροπότηρα με νερό.

200 γραμμάρια  σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.Σε ένα μπολ ανακατεύετε την ψιλοκοπανισμένη καρυδόψιχα με τους χουρμάδες, την κανέλα, το γαρίφαλο.

Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι κι αλείφετε το ταψί με ένα πινέλο. Απλώνετε δύο φύλλα κρούστας το ένα επάνω στο άλλο, ώστε  να καλύψουν τον πάτο και τα πλαϊνά του. Πασπαλίζετε με λίγο από το μίγμα της γέμισης, βάζετε ένα φύλλο και λίγη γέμιση. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι και να σας μείνουν δύο φύλλα με τα οποία θα σκεπάσετε τον μπακλαβά σας.

Συγυρίζετε καλά τα φύλλα γύρω γύρω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τον μπακλαβά σε τρίγωνα κομμάτια. Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο που έχει μείνει μέχρι σχεδόν να βράσει και περιχύνετε τον μπακλαβά στα σημεία, που κόψατε με το μαχαίρι. Τον ψήνετε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά περίπου. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 45 λεπτά επιπλέον μέχρι και να ροδίσει.

Όσο ο μπακλαβάς ψήνεται, ετοιμάζετε και το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το νερό, ρίχνετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά μέχρι και να αρχίσει να βράζει, καθώς και να σχηματιστεί ένα πηχτό σιροπάκι. Ψιλοκόβετε την κουβερτούρα και τη ρίχνετε μέσα στο σιρόπι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι και να λιώσει, καθώς και να γίνει ένα με το σιρόπι.

Βγάζετε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον περιχύνετε με το σιρόπι σοκολάτας σημαδεύοντας και πάλι τα κοψίματα του μαχαιριού. Τον αφήνετε να τραβήξει για 30 λεπτά τουλάχιστον. Μετά τον κόβετε σε τρίγωνα και το σερβίρετε σε μία πιατέλα.

Σας ευχόμαστε να έχετε καλή όρεξη!

©Τypologos.com 2021